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Cueillis à la main, les raisins sont triés à la main et transportés dans des caissettes de 25 kilos.

Ce mode de vendange permet au raisin d’être transporté intact de la vigne à la cave

 

Cela évite un début de fermentation à l’air libre qui oblige à utiliser le soufre de façon importante. Notre mode de cueillette est très longue et très dure mais elle permet de mettre un minimum de soufre sur le raisin et de conserver nos raisins intacts jusqu’à la mise en cuve.

Arrivé à la cave le raisin est aussitôt mis manuellement en cuve. Notre cave est construite avec des matériaux écologiques et est enterrée en partie sur 2 niveaux et nous travaillons le raisin par gravité sans utiliser de pompes qui abîment et triturent le raisin.Les pépins ne sont donc jamais écrasés et ne donnent pas d’amertume ou de mauvais goût. Les tanins sont ronds et agréables.